Pastas de Boni Pasta: toda la gama, cómo se hacen y cómo se cocinan

Boni Pasta es nuestro pastificio en Alta Gracia. Hacemos pasta artesanal de dos tipos: las laminadas, que son pasta fresca, y las rellenas, que van ultracongeladas. Las dos con la misma lógica con la que trabajamos toda nuestra producción: materia prima seleccionada, elaboración diaria y envasado al vacío para que llegue a tu mesa como salió de la mesa de amasado. Te mostramos la gama completa, cómo la hacemos y cómo cocinarla.

Pastas laminadas

Son nuestra pasta fresca. Masa al huevo laminada y cortada en el día, sin pasar por el freezer. Se cocinan más rápido que las rellenas y son las que mejor aceptan cualquier salsa.

Tallarines al huevoEl clásico de la casa: masa al huevo laminada y cortada en hebra fina.

Tallarines de espinacaLa misma masa con espinaca. El verde es del vegetal, no de un colorante.

Tallarines al morrónMasa con morrón: color anaranjado y un dejo dulce que cambia el plato.

Fettuccine al limónCinta más ancha y perfumada al limón. Pide salsas livianas.

Pastas rellenas

Estas van ultracongeladas. Sorrentinos, ravioles y panzottis con rellenos de elaboración propia. El relleno se prepara aparte, se deja enfriar y recién ahí va a la masa: por eso no humedece la pasta ni se desarma al hervir. Una vez armadas se abaten y se ultracongelan, y así llegan al punto de venta.

Sorrentinos capreseEl relleno más fresco de la línea, para salsas simples de tomate.

Sorrentinos de espinaca y polloRelleno equilibrado, de los más pedidos para toda la mesa.

Sorrentinos de jamón, mozzarella y nuezLa nuez le da textura y un final tostado.

Sorrentinos de truchaRelleno de pescado, delicado. Va con salsas que no lo tapen.

Sorrentinos de vacío ahumado y pimientos asadosEl más intenso: ahumado y pimiento asado en el mismo bocado.

Ravioles de ternera braseadaCarne braseada hasta deshacerse. Un raviol de domingo.

Ravioles de verdura y ricotaEl vegetariano clásico, suave y liviano.

Panzottis de cabutia y reggianitoDulzor de la cabutia y punto salado del reggianito.

Panzottis de osobuco ahumado y hongosEl relleno más profundo de la carta, para salsas con cuerpo.

Cómo se hacen

Todo el proceso ocurre en nuestra planta de Alta Gracia, bajo Buenas Prácticas de Manufactura:

• Materia prima. Harina, huevo y vegetales seleccionados. Los rellenos se elaboran con producto fresco, no con preparados.
• Amasado y laminado. La masa se descansa y se lamina hasta el espesor de cada formato.
• Armado. Las laminadas se cortan en hebra o cinta; las rellenas se arman con el relleno ya frío.
• Conservación. Las rellenas se enfrían de forma rápida y controlada y se ultracongelan, con el mismo criterio de nuestro sistema Cook & Chill: así conservan textura y aroma. Las laminadas se envasan frescas. En los dos casos, sin conservantes ni aditivos.
• Envasado al vacío y cadena de frío hasta el punto de venta.

Cómo se cocina

Las rellenas van directo del freezer al agua: no hay que descongelarlas. Hervilas en abundante agua con sal 7 a 8 minutos, hasta que suban y empiecen a flotar. Las laminadas, al ser frescas, llegan a ese punto antes: guiate por el flote y no por el reloj. En paralelo, sumergí el sobre de salsa cerrado en agua caliente los mismos 7 a 8 minutos. Después uní todo en la sartén con un chorrito del agua de cocción y cociná junto 1 o 2 minutos más.

Dónde conseguirlas

En nuestros dos locales de Alta Gracia: Ing. Olmos 338 (lunes a sábado de 8 a 14 h) y Sarmiento 326 (lunes a sábado de 9 a 15 y de 18 a 22 h, domingos de 10 a 14 h). También en la tienda online, para retirar o recibir con el envío del día.

Si tenés un restaurante, bar, hotel o cualquier comercio gastronómico, la línea completa está disponible al por mayor: entrá en bonipasta.com o escribinos.

Y para elegir con qué acompañarlas, mirá la guía de salsas.